廣州市健力食品工藝及裝備研究所行政副所長  王起                                                               

      如今，在中國市場上銷售的即食米粉如沖泡式的過橋米線，一般都需要用85度以上的熱水浸泡3到5分鐘時間才可食用，它算是復水性比較好的一種即食米粉。然而，在美國和加拿大等國家興起了一種新的即食米粉“Banh Hoi”，俗稱它為“濱海米粉”，這種米粉只需要把粉塊放入熱開水（40℃~50℃）浸泡約1分鐘即可食用，相比現在市場上的方便米粉，“濱海”米粉沖泡更加方便簡單，在中國市場無疑可以成為一種新的即食米粉產品。本文將介紹這種產品的特點及有關情況，并探討這種米粉在中國的發展的可行性。
 
      濱海米粉的產品：

（圖1）

 
     圖1中的產品是在北美銷售的干濱海米粉，越南生產，340克一包，網購每包售價為2.09美金，相當于人民幣13.7元左右。每包大概有31塊粉餅，每塊大概11克左右。包裝袋背面介紹了產品成分和食用方法。

（圖2）

      圖2中可以看到粉塊很薄，成波紋狀，一根一根沒有規則的交織在一起。粉塊寬度基本一致，約68mm；長度稍有差別，每片長114mm左右。每片平均厚度為3.5~4mm。從圖中可以看出這種粉條非常的細，平均直徑大約0.46mm，主要成分有大米、水和鹽，但據某些生產商稱，一般都假如木薯淀粉作輔料。
“濱海”米粉不只是可以在超市和網上買到，在北美的越南餐廳里也能吃到。在北美有數以萬計的越南餐廳，幾乎所有的越南餐廳也可以吃到“濱?！泵追?，菜單中可以選擇雞肉、豬肉、牛肉或蝦配合吃，每份10美元左右。從外國人對餐廳的評論中可以看出，“濱?！泵追鄄粌H僅是亞洲人喜歡，歐洲人和美洲人也同樣喜愛。
 
     濱海米粉的歷史：

（圖3）

 
      濱海米粉是一種越南的傳統主食，北美和越南都稱它為Banh Hoi，中文譯為“問餅”，香港俗稱“濱海米粉”，起源于越南中南沿海地區的平定省。平定省的居民可以一日三餐都吃這種米粉。傳統的濱海米粉做法就像圖3一樣，每片新鮮的、冷的濱海米粉卷起來，表面撒上炒過的韭菜即可食用。由于濱海米粉易烹飪，柔韌性、口感佳，在越南得到廣泛的傳播。后來就有了“濱海”米粉搭配各種肉類一起食用，特別是烤豬肉和鴨肉，之后與海鮮和牛肉搭配食用。在越南，商家主要銷售半干濕的新鮮濱海米粉，他們會把新鮮的濱海米粉放入一個鋪上芭蕉葉的竹籃里銷售。新鮮的濱海米粉只能保存一天，為了增加保存期，商家把它烘干，成了方便的即食米粉，遠銷海外。
 
      濱海米粉在中國市場的展望
 
      通過對這個產品的實驗，我們發現這種米粉的幾個特點，第一是這種米粉的復水性非常好，只需要1分鐘的浸泡即可食用。第二是煮過以后不易糊湯。第三是粉條柔韌性和口感很好，相比市面上需要3到5分鐘熱水泡的方便米線來說，一分鐘的時間已經足夠吸引大部分消費者了。盡管目前中國還買不到濱海米粉，但我們可以通過研究這種米粉的工藝和特點，做出同類的產品并投放市場。相信這類產品在中國會有較好的市場前景。