水煮型保鮮米粉的企業(yè)湖南金健米業(yè)集團成功制造了保鮮米粉生產(chǎn)線后，產(chǎn)品國外市場銷量大于國內(nèi)市場，并且國內(nèi)市場前景樂觀。 2008年下半年， 北京金田麥國際食品有限公司找到健力公司要求為其生產(chǎn)一整條保鮮米粉生產(chǎn)線（即水煮型速食米粉生產(chǎn)線），雙方經(jīng)過多次洽談于2009年3月正式簽定合同并于同年安裝調(diào)試完畢。 

　　目前具備規(guī)模化生產(chǎn)保鮮米粉（或小煮型速食米粉企業(yè)—北京金田麥國際食品有限公司和湖南金健米業(yè)集團兩家。北京金田麥國際食品有限公司主營水煮型速食面、水煮型速食米粉、速凍面、半干面、鮮切面等五大系列產(chǎn)品，年銷售額1.6億元，其中70%出口歐美、澳洲、加拿大、南非、泰國、香港等國家和地區(qū)。內(nèi)銷在全國二級以上所有的城市。 

　　保鮮米粉（水煮型速食米粉產(chǎn)品）加工的具體工藝流程是先將大米發(fā)酵處理，經(jīng)除砂、磨漿、蒸片、擠片及抗老化處理，然后進行擠絲、煮粉、蒸粉、定量切斷、水洗處理，再經(jīng)密封包裝，殺菌。經(jīng)繼與國內(nèi)第一家生產(chǎn)過上述加工處理過程，生產(chǎn)的產(chǎn)品可以存放一年以上，從根本上改變了傳統(tǒng)生產(chǎn)方式生產(chǎn)出來的米粉老化快、保質(zhì)期短、口感差、易板結(jié)、食用時斷條的缺點，同時保留了鮮米粉食用方便，快捷的優(yōu)點。食用時可采用微波加熱或沸水加熱的方法，還可以炒制食用。同干米粉相比，水煮型速食米粉由于采用了發(fā)酵工藝使得其更容易被人體所消化吸收，不會引起腹脹等不適。 

　　廣州市健力食品機械有限公司利用自身的技術(shù)優(yōu)勢，研發(fā)并制造了定量擠絲機、抗老化機以及殺菌機等一系列技術(shù)含量高的設(shè)備，并獲得了國家多項發(fā)明專利，完全實現(xiàn)了生產(chǎn)過程中的機械化、連續(xù)化、自動化的生產(chǎn)和控制。 

（以下內(nèi)容摘抄自《中國米粉、粉絲雜志》內(nèi)載文章《水煮型速食米線的發(fā)展思考》撰稿人：周發(fā)章）
                                                                     

                                                                                            水煮型速食米線的發(fā)展思考

 
一、水煮型速食米線簡介
大米在我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中占有很大的比重，其中絕大部分以口糧的方式出現(xiàn)。民間早就有將大米加工成各類食品的風(fēng)俗習(xí)慣，但方法陳舊，設(shè)備簡陋，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差，除了少數(shù)的米制品產(chǎn)品外基本上沒有實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)能力十分低下，食品安全更面臨著嚴峻的考驗。
目前市場上米線產(chǎn)品主要分干米線、鮮米線兩種，干米線主要有米排粉、即食米粉、即食過橋米粉、直條米線和在傳統(tǒng)直條米線生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)上，通過改進生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備發(fā)展起來的其他各種形態(tài)的米線。有些產(chǎn)品的質(zhì)量比傳統(tǒng)直條米線有顯著提高，但是需要煮制時間較久，食用不便。這類產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場。
鮮米粉則屬于當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天使用的產(chǎn)品，有些可以保存2~3天。生產(chǎn)企業(yè)大多是小型分散的小作坊狀態(tài)。水煮型保鮮速食米線的出現(xiàn)為鮮米線的生產(chǎn)開辟了一條新路，它采用我國傳統(tǒng)的米制品加工工藝，再加上現(xiàn)代科技手段使鮮米線生產(chǎn)實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。
 
二、水煮型保鮮速食米線生產(chǎn)工藝簡介
水煮型速保鮮食米線的工藝流程是大米發(fā)酵→除砂→磨漿→蒸片→擠片及抗老化→擠絲→煮粉→蒸粉→定量切斷→水洗酸化→密封包裝→殺菌。經(jīng)過以上加工處理過程，生產(chǎn)的米線產(chǎn)品可以存放一年以上，從根本上改變了傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，克服了鮮濕米線老化快帶來的保質(zhì)期短、口感差、易板結(jié)、食用時斷條的缺點；同時保留了鮮米線產(chǎn)品食用方便，快捷的優(yōu)點。食用時可采用微波加熱或沸水復(fù)水的方法，還可以炒制食用。同干米線相比，水煮型保鮮速食米線由于采用了發(fā)酵工藝使得其更容易被人體所消化吸收，不會引起腹脹等不適。

三、產(chǎn)品優(yōu)劣勢
首先，水煮型保鮮速食米線很安全，因為其除了用乳酸酸化外，不須添加任何防腐劑。其次是產(chǎn)品不經(jīng)過高溫高壓處理，各種營養(yǎng)素破壞相對較少，口感好；并且可以方便添加營養(yǎng)素或者風(fēng)味原料，制成營養(yǎng)和風(fēng)味美食。第三是便捷。相對于傳統(tǒng)干米線而言，水煮型保鮮速食米線只須加熱即可食用，就突顯其便捷的優(yōu)點。特別是針對便利店和快餐店來講，出餐僅需用2-3分鐘。并且包裝為一人份，保質(zhì)期達到10個月以上，便于儲存和使用。當(dāng)然水煮型保鮮速食米線也有著不完美的地方，第一個是因為用天然乳酸保鮮，產(chǎn)品有微酸味，另外由于水煮型速食米線是純大米制成，沒有添加明膠等添加劑，所以比干米線容易斷條。

四、發(fā)展的瓶頸分析
1、裝備不夠先進，一是蒸粉之后無法實現(xiàn)精確定量切斷，需要大量人工進行稱重。二是殺菌采用柜式間歇式殺菌方式，自動化程度低。三是水煮型保鮮速食米線生產(chǎn)過程需要大量蒸汽，設(shè)備節(jié)能減排方面設(shè)計不夠先進，耗能大；
2.關(guān)鍵環(huán)節(jié)技術(shù)有待突破： 第一：原輔材料尤其是大米指標(biāo)的精細化、標(biāo)準化；第二，產(chǎn)品配方的改進；第三：泡米發(fā)酵條件的優(yōu)化；第四，米粉抗老化研究；第五，煮粉、蒸粉工藝參數(shù)的優(yōu)化；第六，精確定量切斷設(shè)備的開發(fā)；第七，連續(xù)化、自動化殺菌設(shè)備的開發(fā)。
3.大米原料要求嚴格，大米品種會極大的影響產(chǎn)品質(zhì)量。不同地域的大米做出來的米線口感有很大區(qū)別；直鏈淀粉含量高的早秈米做出來的米線比較穩(wěn)定且口感好。

五、市場預(yù)測
我國的水煮型保鮮速食米線工業(yè)化生產(chǎn)開始于上世紀末，整個產(chǎn)業(yè)較小，目前具備規(guī)模化生產(chǎn)的企業(yè)只有北京金田麥和湖南金健兩家，北京金田麥國際食品有限公司采用全套國產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)水煮型速食米線。幾年來先后研發(fā)了乳酸菌發(fā)酵技術(shù)、淀粉酶制劑應(yīng)用技術(shù)、乳酸保鮮技術(shù)及殺菌技術(shù)，產(chǎn)品銷售遍及全國，同時遠銷歐美和澳洲，銷量日益增長。水煮型保鮮速食米線應(yīng)該說是個朝陽產(chǎn)業(yè)，若能正確引導(dǎo)，行業(yè)前景廣闊。
 1、政府的支持
水煮型速食米線是新興的朝陽產(chǎn)業(yè)，它應(yīng)該能與干米線二分天下，其獨特的便利性遠優(yōu)于非即食的干米線。政府可考慮在政策和資金上給予一定的支持，主要是靠市場機制的培育。水煮型保鮮速食米線食用快捷又便宜，市場前景廣闊。
2、學(xué)會的引導(dǎo)
在行業(yè)學(xué)會的帶領(lǐng)下，集水煮型保鮮速食米線的生產(chǎn)企業(yè)和設(shè)備制造業(yè)為一體，不斷研究創(chuàng)新產(chǎn)品和裝備；開創(chuàng)市場，規(guī)避惡性競爭；引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展布局，避免重復(fù)建設(shè)，讓產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。
3、產(chǎn)品標(biāo)準的制訂
行業(yè)要發(fā)展，標(biāo)準要先行。目前，國內(nèi)還沒有水煮型保鮮速食米線的地方標(biāo)準，因此，由行業(yè)學(xué)會牽頭，有關(guān)企業(yè)參加，共同制訂行業(yè)標(biāo)準或國家標(biāo)準，這是實現(xiàn)行業(yè)良性發(fā)展的基礎(chǔ)。